孙希民，山东民和牧业股份有限公司创始人、董事长。
       在中国白羽肉鸡行业内，不少人会称呼孙希民是“烟台的老孙”。这个称呼不仅指他在同行中年纪稍长，更多的是暗示了他的江湖地位，不需要那么多烦琐的头衔，提个简单的名号大家都知道。也确实如此，在中国白羽肉鸡产业化发展的历程中，他无疑是最重要的先行者和推动者之一。当然，他个人事业做得成功才是名声的底子，山东民和牧业股份有限公司是国内最大的父母代种鸡养殖企业，每年有3 亿多只鸡苗输往全国各地，也是第一家成功上市的白羽肉鸡企业。
       看到孙总穿上厨师服，可能不少熟悉他的人还有些不适应，一个忙碌的企业家热衷下厨做菜总是让人感觉有些怪怪的。其实，他这样做自有深意，如果你稍加了解他的创业史，了解了他性格中的某些特质，就不难发现，他这样做也是顺理成章的。
       孙希民的第一份职业是公社兽医站的大家畜配种技术员。虽然是一个身处最基层的畜牧工作者，但此间他搞出的一系列技术创新却站上行业“尖端”。二十世纪七十年代中期，他试验成功了马、驴冻精颗粒制作工艺和马、驴冻精配种的应用技术，并先后由烟台市普及至山东省乃至全国，1983 年被南京农学院谢成侠等13 名专家、教授现场评审：“填补了国内空白”，这对马、驴繁育专业有着长远的影响。这项技术发明很快得到推广应用，但他的发明人身份却并未随之扩散开去，到最后仿佛他和这项发明毫无关联一样。不过，他也不以为意，觉得自己的成果能普惠大众也足可快慰。
       二十世纪八十年代初，伴随农村家庭联产承包制的落地开花，用于农业生产的牲畜也骤然增多，这无疑也带动了畜牧工作大火。但孙希民和他的同事们却从红火中看到了即将到来的危机——畜力必将被机械力取代，他们将很快沦入无事可做的境地，另寻出路势在必行。得益于烟台临海，紧邻日本的地利，让他们看到刚刚进入中国的白羽肉鸡养殖业前景可期。就这样，孙希民的人生从此和白羽肉鸡联系在了一起。

       创业的艰难困苦、山重水复等自不必细说，但最终，他领导的养鸡场开始赚钱，而且还相当可观。不过，他接下来花钱的方式却让很多人大跌眼镜，他花很大力气整治、美化养鸡场环境，还顶住压力建了一栋办公楼。在当时的人看来，脏乱差是养鸡场理所当然的样子，不脏不乱怎么能养鸡呢？让鸡住在花园里纯属浪费。而建那栋办公楼更是非议盈天，在荒郊野地的养鸡场里建办公楼本来就“毫无必要”，而且还是高标准——建筑样式和装修水平远超城里的楼房。
其实，孙希民做这些并非是为了面子工程，而是他内心一直憋着的一股劲儿使然。那个时候，当地有一句玩笑话“远看是卖炭的，近看是搞畜牧的”，从中不难看出畜牧从业者的社会地位。孙希民心中有一种隐隐的行业使命感，他想通过自己的方式改变社会对畜牧人的认知。那栋办公楼，很长一段时间都是山东农、牧院校学生稳定专业思想的参观点，老师们此举的用意是激励学生们投身畜牧业的信心和热情。
       孙希民自觉的使命感不经意间成就了他的一次事业大机遇。
       二十世纪九十年代初，英国对中国禽业有一个政府间贷款项目，国家主管部门已经确定山东一家大型养鸡场为国家示范场，以承接该项目。北京的专家组到目标场考察，途经孙希民的养殖场稍事休息，一进他的养殖场就被震惊，虽然规模不大，但气象不同一般，继而激赏不已，当即改变决定，把他这里列为承接国家示范场项目。借此东风，他得以大量引进欧洲最先进的白羽肉鸡养殖设备和技术，开阔了眼界，一举奠定民和公司接轨世界、国内领先的技术基础。
       孙希民的这种自觉的行业使命感和对技术创新的热情，在他的创业过程中一以贯之，赋予民和公司不同一般的产业特色和企业文化。
       他热衷引进国际上最先进的养殖技术和设备，他曾经引进过国内外9 个厂家的孵化设备和世界几个知名厂商的屠宰设备，并且有兴趣在此基础上再创新改造。他在1986 年自主创新了肉鸡全程笼养配套技术，90 年代设计成了“联栋纵向通风鸡舍”及其配套技术，2000 年又成功研发“商品肉鸡多层平养”及其配套技术，都有极高的实用价值。他并不保守自己辛苦得来的设备和技术，乐于让同行参观学习，他认为，这有利于全行业的技术进步和产业升级。他对技术创新的执着热情，让民和在畜禽废弃物循环利用方面建树颇大。2000 年中期，他以鸡粪和废水为原料，开拓出沼气发电，之后又拓展出沼气提纯生产生物天然气及高端植物营养液“新壮态”等多项创新产业，新的事业版图已呼之欲出。

       像孙希民这样的企业家，或许是因为他们所身处的畜牧行业并不是近几十年来次第登台、站上时代潮头的明星行业，如家电、汽车、互联网、房地产、金融等，所以，并没有那么多的追潮者视他们为商业偶像。加上农业行业的人普遍具有的质朴内敛的性格，他们缺少“抢镜头”的欲望与激情。他们的商业智慧，在转型期的中国也就少有人仰视研读，甚至有时平视都被视为一种褒奖。其实，他们创业的智慧与艰辛，一点也不比现今站在聚光灯下侃侃而谈的明星企业家少。
       近些年来，国内的白羽肉鸡行业持续低迷，老孙对此的思考与同行还有所不同。他认为，目前白羽肉鸡的烹饪方法还局限于西式，难以满足中国人多样化的饮食需求，这也从一定程度上抑制了白羽肉鸡的市场消费，得让白羽肉鸡这个“洋鸡”的烹饪方法中国化、民族化。
       而且，他也坚信，白羽肉鸡“是个好东西”，是一种非常营养健康的肉食来源，鸡肉成本低，又利于国民健康。在他的意识里，鼓励大家多吃白羽肉鸡，并非单纯是 “王婆卖瓜”似的自我推销，也不仅仅是为了行业发展，还是一种能让苍生受益的“善举”。
       他看到，主要问题是白羽肉鸡吃法简单，又没有多少人致力于白羽肉鸡菜品的创新。于是，孙总穿上厨师服，变身为孙大厨，把曾经用于企业创新的劲头投入到白羽肉鸡吃法“民族化”的研发中。短短几年，就开发了白羽肉鸡中式菜品200 来个，还推出“民和百鸡宴”。在本书中，我们也选择了他研发的10 道菜品。
       对于白羽肉鸡该如何烹饪才能符合国人口味，孙大厨总结了一条“基本原则”：除了炖，猪肉能怎么做，白羽肉鸡肉就能怎么做。在技术上，根据菜品不同，温度标准应控制在80~120℃。希望这条“基本原则”及温度标准能对巧妇大厨们创意肉鸡新吃法有所启发，为家人、食客烹调出更美味健康的肉鸡美食。我们之所以选择他作为封面人物，也希望读者们能像他一样，满怀创新激情，尝试更多白羽肉鸡的中国化吃法，像他一样，热爱美食，热爱每一个平淡而又美好的日子。