豉油鸡腿
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡腿 2 只
调料
--葱 1 根
--姜 1 块
--香菜 1 根
--食用油 50 克
--豉汁、酱油、料酒、盐各适量
制作过程
1 鸡腿洗净，去骨切成较大的块；葱切段和丝，姜切片待用。
2 鸡肉块装入大碗内，取部分葱段、姜片，加适量盐、酱油、料酒腌渍待用。
3 炒锅置大火上烧热，倒食用油，放葱段、姜片爆香；放入腌好的鸡肉块翻炒至变色，烹入料酒、豉汁、酱油翻炒上色；加水没过鸡块，大火烧开，改中小火焖烧20分钟至熟，改大火收汁即可。
4 起锅装盘时再撒香菜和葱丝装饰及调味。
营养点评
豉油也是酱油的一种，豉油鸡是粤菜系中很有名气的一道菜。炒制时不使用盐，完全用豉油来增鲜添香。豉油中含有多种氨基酸、糖类、有机酸，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。用它烹制的鸡肉色泽鲜亮，肉质嫩滑。
特别提示
1 白羽鸡肉鲜嫩易熟，烧制的时间不必过长。因此，在烧制之前适当腌制，可使鸡肉块更加入味。
2 红烧类菜品零失败的秘籍之一，就是在烧制过程中一次加入足量的水烧至收汁。切记不可多次反复添加。若感觉水量不够，通过调节火候来延长烧制时间即可。
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