芸豆烩鸡腿肉
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--芸豆 400克
--带皮鸡腿肉 400克
--鸡蛋 1 个
--胡萝卜 1 根
调料
--食用油 500 克
--水淀粉、面粉、盐、味精、味极鲜酱油、花椒油、蒜片、干辣椒段、清汤各适量
制作过程
1 芸豆撕去豆筋洗净，切成长4厘米的段，胡萝卜刨皮切成长条；鸡腿肉切成3～4厘米长条。
2 鸡腿肉加入少许盐和味极鲜酱油码味上色，加鸡蛋、水淀粉、面粉调匀上浆备用。
3 炒锅置火上烧热，倒油，烧至两成热下芸豆段、胡萝卜条浸炸，待芸豆段变软、表面微微起泡，捞起控油，底油留锅中继续加热。
4 待油烧至六成热，下入浆好的鸡腿肉，炸熟后捞出，倒出多余的油。
5 锅内留底油，下入蒜片、干辣椒段炸香，加适量味极鲜酱油、清汤、盐、味精调汁，淋入水淀粉勾薄芡，下炸好的胡萝卜条、芸豆段与鸡腿肉，快速翻炒均匀，淋入花椒油起锅装盘即可。
营养点评
鲜芸豆营养价值丰富，且热量较低，膳食纤维、钙、铁、B族维生素含量高，芸豆和鸡腿烩菜，荤素搭配合理。芸豆耐煮入味，但切忌生食，一定要烧熟再吃，因为其中含有皂甙和血球凝集素，生食容易引起中毒。
特别提示
芸豆要撕去豆筋，并经高温烹制之后才可将其中的毒素分解，切不可生食或夹生食用！进行步骤3时，务必要温油慢浸，待芸豆熟透了再捞出。
微信公众号二维码