玲珑白羽鸡
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡翅中 6 只
--苹果 1 个
--樱桃 6 个
--鸡蛋 1 个
调料
--食用油 500 克
--面包糠、淀粉、葡萄酒、盐、料酒各适量
制作过程
1 鸡翅中抽去中骨，翻掏过来，加适量盐、料酒腌渍入味；抽出的鸡骨不要丢掉，留着待用。
2 鸡蛋打散调成蛋液；淀粉、面包糠分别装入干燥的盘中待用。
3 樱桃去核，切丁；苹果切粗丝。混合后倒入葡萄酒拌匀待用。
4 将腌渍好的苹果丝、樱桃丁逐个塞入去骨的鸡翅中，再插入取出的鸡骨做成手柄，拍上淀粉，挂上蛋液，滚上面包糠待用。
5 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至四成热，将卷好的鸡翅逐个放入锅中，改中小火炸至金黄色即可。
营养点评
面包糠经常用来包裹在食物表面进行油炸，可提升口感，让食物吃起来香酥脆软。面包糠可以考虑在家自制，将面包片用微波炉加热2分钟，冷却后用擀面杖压成碎屑即可。裹了面包糠的炸物虽然好吃，但容易摄入较多油脂，建议大家适量食用。
特别提示
1 抽取鸡骨时，要小心操作，尽量保持鸡皮的完整性。
2 温油下锅，中小火慢炸。
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