怪味鸡胸肉
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 300 克
--鸡蛋 1 个
--香菜 4 棵
调料
--食用油 500 克
--淀粉、面粉、盐、料酒、白胡椒粉、五香粉、酱油、醋、白糖、清水各适量
制作过程
1 鸡胸肉顺着纹理切厚片，用适量盐、料酒、白胡椒粉腌渍入味；香菜洗净去叶，取梗切段待用。
2 鸡蛋打入碗中调散，淀粉和面粉以2∶1的比例混合，与蛋液调成蛋粉糊待用。
3 按30克清水，30克白糖，20克醋，10克酱油，2克白胡椒粉，2克五香粉的比例调成怪味汁待用。
4 炒锅置大火上烧热，倒入食用油烧至六成热，将鸡肉逐片均匀挂糊，下油锅炸至金黄色，捞出沥油。
5 锅内留少许底油，开大火倒入怪味汁熬至浓稠油亮，下入炸好的鸡肉片与香菜梗，快速颠翻均匀即可。
营养点评
吃腻了咸、酸、甜，偶尔换换口味，尝试用胡椒做道怪味鸡胸肉也是不错的选择。胡椒的气味能增进食欲，还能去腥、解油腻，助消化。
一般中餐说的胡椒粉多指白胡椒粉，当然也可以试试黑胡椒粉，它的辣味比白胡椒粉强烈，香中带辣，和味道清淡的鸡肉搭配非常适合。
特别提示
1 蛋粉糊的浓稠以面糊能均匀地挂在鸡肉片上为宜，可适量添加清水来调节浓稠度。
2 怪味汁要预先在一个小碗中按比例调好，才可以避免用的时候手忙脚乱，确保零失败。
3 油炸鸡肉时要用五六成的热油，使鸡肉表面的蛋白快速凝固，达到外脆里嫩、香酥松爽的口感。
4 最后炸好的鸡肉条挂怪味汁时动作务必要快，切不可翻炒过长时间，以免使酥脆的外壳回软。
2 怪味汁要预先在一个小碗中按比例调好，才可以避免用的时候手忙脚乱，确保零失败。
3 油炸鸡肉时要用五六成的热油，使鸡肉表面的蛋白快速凝固，达到外脆里嫩、香酥松爽的口感。
4 最后炸好的鸡肉条挂怪味汁时动作务必要快，切不可翻炒过长时间，以免使酥脆的外壳回软。
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